Consideradas cloretadas sódicas e hipersalinas, as águas da Piedade emergem-se a 27 °C com um PH neutro de 6,9 e agregam inúmeros benefícios para a saúde nomeadamente para o aparelho digestivo, aparelho musculosquelético, aparelho urinário e valências dermatológicas.
Acredita-se que as suas propriedades benéficas não terão passado despercebidas ao povo romano. Foi, no entanto, no século XVI, pela mão dos monges arrábidos sediados na freguesia de Vestiaria que surgiu o primeiro abrigo para doentes, que faziam os tratamentos em poças de água, e a ermida dedicada a Nossa Senhora da Piedade, da qual já não restam vestígios, mas que ficou perpetuada no nome da estância.
Ainda nesse período, a herança dos Monges de Cister, senhores do vizinho Mosteiro de Alcobaça, fica vincada, com a construção do primeiro estabelecimento termal, embora ainda rudimentar.
A Buvette continua a ser testemunho de parte desta história, quer seja pelo pequeno núcleo museológico que é possível observar no seu interior, como pelas partilhas e testemunhos de cura que aquela água marcou, de forma indelével, ao longo dos séculos.